Aditivi, prehrambene boje i arome

Karagenan (0386)

Šifra: 386

Najčešće primenjieni stabilizator (polisaharidni hidrokoloid)  karagenan je zgušnjivač, sredstvo za želiranje, stabilizator i emulgator pri čemu povećavaju viskozitet namirnica.Hidrokoloidi su hidrosolubilni makromolekuli koji utiču na reološka svojstva pasterizovanih namirnica od mesa u komadima dajući strukture sa velikom količinom uklopljene vode. Koristi se u izuzetno malim količinama, jasno je da je njihovo korišćenje i ekonomski opravdano jer postiže se veća čvrstoća, fleksibilnost, transparentnost, lepša boja i smanjuje sinerezis, računato na krajnji proizvod, od 2 do 5 g/kg, odnosno za prinose od 130 do 160% potrebne su koncentracije karagenana od 0.3 do 0.6%

Pakovanje: 5 Kg